Poner un pastel tipo bizcocho en remojo en un jarabe
caliente o rociarlo varias veces hasta que esté enteramente impregnado.
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| Baño María |
Es cocer o calentar un preparado poniéndolo en un recipiente que, a su
vez, se introduce en uno de mayor tamaño con agua. La cocción es a fuego suave.
Chocolate rico en manteca de cacao, que se emplea para cubrir o
envolver diversas preparaciones (tartas, frutas cortadas…)
Preparación de frutas frescas o secas, cocidas enteras o en trozos en
un almíbar de azúcar poco concentrado.
Sacar de un molde una preparación de cocina o de pastelería caliente o
fría.
Engrasar
Untar con un cuerpo graso (mantequilla,margarina) una placa de
pastelería o el interior de un molde, para evitar que las preparaciones se
peguen durante la cocción y para facilitar su desmoldado.
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| Macerar |
Flambear (flamear)
Añadir un licor a un postre y encenderlo.
Macerar
Remojar elementos crudos, secos o confitados en un líquido
(aguardiente, licor, mezcla agridulce, vino, jarabe) para que se impregnen de
su perfume.
Napar
Verter una salsa, una crema, etc.. sobre un alimento, de
modo que lo cubra lo más completa y uniformemente posible.
Pancake
Crêpe pequeña gruesa, que se come untada con chocolate, mermelada,
jarabe de arce…
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| Pannetone |
Panetone
Pastel de brioche italiano, especialidad de la ciudad de Milán que
tiene numerosas variantes regionales. Esta elaboración, tradicional en Navidad,
se come también en el desayuno y se sirve a veces como postre, acompañada por
un vino dulce.
Punto de nieve
Trabajar enérgicamente con un batidor eléctrico, claras de huevo hasta
que alcancen una gran densidad, como espuma.
Reducir
Hervir una salsa, caldo o un líquido para hacerla más sustanciosa por
la evaporación producida. Aumentando así su sabor, por la concentración de los
jugos y haciéndolo más untuoso y consistente
Reservar
Apartar a un lado los ingredientes, mezclas o preparaciones que están
destinadas a ser utilizadas más tarde en la preparación del postre.
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| Temperar |
Tamizar
Pasar la harina, el azúcar o la levadura a través de un tamiz para
obtener texturas más finas y evitar posteriores grumos en la masa.
Temperar
Temperar el chocolate. Hacer pasar el chocolate fundido por tres
superficies de temperatura diferentes para mejorar el brillo y aspecto del
chocolate y hacerlo apto para la confección de bombones.
