ALMEDRAS GARRAPIÑADAS
Ingredientes:
Almendras sin casco
Azúcar
Agua
Elaboración:
Se echa en un recipiente la almendra, el azúcar y el
agua.
Se pone a hervir y se le da vueltas con una cuchara de
madera.
Conforme se va evaporando el agua se pega el azúcar a las
paredes, una vez blanquecina ésta, se sacan y se colocan sobre un tamiz.
Se pone nuevamente al fuego el recipiente con el azúcar que
no se ha adherido, para que se derrita.
Se echan las almendras y se pega a éstas, quedando con un
brillo característico.
Se sacan y se vuelven a colocar sobre el tamiz para
separarlas.
Se dejan enfriar y se envasan.
HOJALDRES DE ASTORGA
Ingredientes:
Harina
Margarina vegetal
Agua
Sal
Miel
Azúcar
Gelatina de manzana
El proceso se inicia mezclando la harina y la
margarina.
Se añade la sal.
Se añade el agua y se amasa un poco.
Con un rodillo se estira en forma alargada y se dobla en
tres.
Se deja reposar 15 minutos.
Se echa otro poco de harina y se vuelve a estirar poniendo
la masa al contrario.
Se repite esta operación tres veces, esperando cada vez 15
minutos.
Después se deja reposar la masa algo más de 2 horas.
La masa del hojaldre se deja enfriar, en sitio no muy frío.
Se le da la forma deseada y se cuece a horno fuerte unos 30
minutos.
El almíbar se consigue llevando a ebullición la mezcla del
azúcar, agua, gelatina de manzana y la miel.
COCADAS MEDINA DEL CAMPO
Ingredientes:
Masa de coco
Yema de huevo
Azúcar
Harina
Elaboración:
La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya receta continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo elaboran de generación en generación.
La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya receta continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo elaboran de generación en generación.
La base de su elaboración se consigue con una masa de coco,
yema de huevo, azúcar y harina.
Se realiza una base circular de bizcocho.
Sobre ella se coloca una masa cónica de azúcar, coco y yema
de huevo.
Se hornea durante un tiempo determinado para conseguir la
cocada.
El método de elaboración de la cocada, no se ha facilitado
con más detalle, ya que se conserva como un secreto entre los pasteleros de la
localidad.
1.- Ingredientes para la elaboración del bizcocho:
Harina
Huevos
Azúcar
2.- Ingredientes para la elaboración de la crema.
Leche
Azúcar
Harina
Yemas de huevo
Vainilla
Canela molida
1.- Bizcocho:
Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y
la harina.
La masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno
durante 10 minutos.
2.- Elaboración del relleno:
En un recipiente se baten las yemas junto con el azúcar, la
harina, la vainilla y la canela; todo esto se añade a la leche que previamente
hemos calentado sin parar de remover hasta que espese.
3.- Montaje:
Se
corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho, el cual hemos
emborrachado anteriormente con un jarabe (agua y azúcar), a continuación una
capa de crema y otra capa de bizcocho en las mismas condiciones que la
anterior, sobre esta última capa se coloca una fina capa de mazapán y todo esto
se espolvorea con azúcar glass, procediéndose al adorno del ponche con la ayuda
de un hierro al rojo.
YEMAS DE ÁVILA O SANTA TERESA
Azúcar
Zumo de limón
Yemas
Primeramente se separa la clara de la yema, proceso que se
hace a mano y a una gran velocidad.
Se pasa la yema por unos coladores que filtran la galladura
del huevo.
A continuación se mezcla y bate la yema con el azúcar en
forma de almíbar, se añade posteriormente el zumo de limón y se inicia la
cocción en unas marmitas a una alta temperatura (150 °C) durante una
hora.
La masa se deja reposar durante 24 horas sobre planchas de
mármol.
A continuación se forman unos cordones gruesos.
Se corta el cordón en pequeñas porciones y se
'redondean" formando pequeñas bolitas que se envuelven en azúcar.
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